В растворимый кофе используют ароматизаторы обязательно, так как сам процесс производства весь запах уничтожает. Могут натуральный аромат добавить — в некоторых странах не обязательно это указывать.

Но пахнуть желудями — это нормальная ситуация. В запахе в том числе, даже натурального, кофе 2 ключевых класса веществ — меркаптаны (особенно фурфурил меркаптан) и пиразины. Первые определяют запах, но не очень стабильны, и кроме того, что летучие и испаряются, окисляются на воздухе в дисульфиды, и довольно быстро. То есть как вы только открыли пачку, воздух туда попал — процесс пошел. А дисульфиды пахнут по-другому и много слабее.

Собственно в аромате начинают преобладать меркаптаны — а это орехи, желуди и ячмень.

Именно поэтому и ароматизатор кофе сложно хороший сделать, и молоть лучше непосредственно перед употреблением.

Или еще лучше жарить самому — тогда полный набор всех этих меркаптанов и пиразинов мы получаем при жарке.

А если упаковку молотого открыли — то хранить действительно лучше в морозилке и в прочно закрытом виде. Что бы ничего не испарилось и не окислилось.

#ohzgtt

5 comments recommend bookmark subscribe