nicka
02.07.2012 09:35 notebook
Я думаю, хоть один пивзавод в провинции Шампань отыщется. Будет ли его продукция "шампанским"?
21 comment
recommend
bookmark
subscribeDo you really want to delete ?
- within threads
- within tags
- within users
причём пиво должно быть тёмное ;)
:)
пиво должно быть всех типов.
пиво должно быть
и гиннес, хотя он не совсем пиво. :)
есть разновидность пива biere de champagne, оно же biere brut
варят его в основном в Бельгии, но некоторые выдерживают в шампанских пещерах
стоит оно дурных денег, так что еще не пробовал
но вообще по нормам евросоюза строго "шампанским" можно назвать только сухое вино с пузырями, такие дела
а как жеж полу-сухое и полу-сладкое? :)
да, сахар можно, вру
там ограничение на сорта винограда, во
и на географию его произрастания.
а чего это вдруг гиннес не совсем пиво?
это само собой
кроме ячменного солода кладется как минимум овёс, что уже отличается от каноничного рецепта "пиво — только из ячменя"
а что еще за "каноничный рецепт"? райнхайтсгебот дурацкий что ли?
канонично — вода, солод, хмель, дрожжи. всё.
так я и спрашиваю откуда эта "каноничность" взялась, а?
пиво варили еще древние шумеры из всевозможных злаков
оригинальный райнхайтсгебот постулирует "вода, ячмень, хмель" — никаких дрожжей, заметьте
современный немецкий закон о пиве позволяет еще добавление дрожжей, пшеницы и тростникового сахара
но вообще это совершенная условность, следуя которой, вместо человеческого пива, получаем современный немецкий водянистый кисляк
в Генте, например, варят замечательное пиво по раннесредневековому рецепту, называется грюйт
в нём используется набор трав, которых позднее, в районе 13 века, заменили хмелём по политически-религиозным соображениям
>оригинальный райнхайтсгебот постулирует "вода, ячмень, хмель" — никаких дрожжей, заметьте
дрожжи дикие, сами падают. Или культурные.
сахар, пшеница, овёс, мука, рожь — это уже неканонично.
эль, стаут, верховое/низовое брожение — это типы пива.
а вот добавление не-солода и сахара — это, на мой взгляд, делает из пива не пиво.
но это всё спор о терминологии. :)
верховое/низовое (то есть эль/лагер, стаут это разновидность портера, который в свою очередь изначально был дешевой копией эля) это разные типы дрожжей — saccharomyces pastorianus/saccharomyces cerevisiae, исходя из чего, меняется и техпроцесс
а вы вообще когда-нибудь пили пиво на диких дрожжах?
в Бельгии весьма популярно, называется гёз — адова кислятина просто
я это к тому говорю, что вы очень узко смотрите — лечится это дегустацией хороших бельгийских сортов :)
я не узко, а формально смотрю. :)
солод+хмель+дрожжи — это заведомо пиво.
а чем сильнее уходим от оригинального рецепта — тем менее пивным становится пиво. где делать границу — вопрос договорённости.
расскажите мне пожалуйста, что такое "оригинальный рецепт" и в какой момент он стал таковым
я в этом треде приводил пример грюйта, это был стандартный рецепт пива в Европе примерно до 15 века
почему "оригинальным" не считается он?
как договоримся так и будет.
иного я и не утверждал.
можно, например, взять набор оригинальных рецептов и натянуть на них выпуклую оболочку. получем что-то типа "описания пива вообще"