Рецепт кваса из солода
Исторически самый первый, а значит и самый настоящий былинный квас готовили из солода. Солод тогда готовили из проросших зерен хлебных злаков, обычно из ржи и ячменя. Этот процесс изготовления тогда был довольно сложный и трудоемкий. Для ферментированного солода зерно тщательно просеивали на больших решетах, промывали, замачивали, проращивали, запаривали (томили), сушили и только потом перемалывали. С давних пор приготовлением такого солода славились жители Кировской, Горьковской и Пермской областей.

В Удмуртии готовили и неферментированный ржаной солод: после проращивания рожь не томили, а сразу сушили и перемалывали. Получался солод серовато-белого цвета.

Все стадии приготовления солода выполнялись с большой тщательностью. Для детей это время было праздником. Они лакомились проросшим зерном. Томленое зерно коричневого цвета заменяло конфеты.

В сибирских деревнях готовили квасные хлебцы из ржаного солода и ржаной муки. Муку заваривали кипятком, добавляли солод, перемешивали и в глиняном горшке ставили в русскую печь до следующего дня. Из полученного густого теста делали небольшие хлебцы-колобки и выпекали их в печи. Эти хлебцы дробили и использовали для приготовления кваса. Высушенные хлебцы могли храниться целый год.

В современных домашних условиях можно приготовить квас из солода более простым и быстрым способом. Достаточно вскипятить воду в эмалированной кастрюле, всыпать в кипяток солод, дать настояться 2-3 ч, слить настой в стеклянную банку, добавить сахар, разведенные дрожжи и поставить на 6-8 ч в прохладное место.

На 1 л воды современной домашней хозяйке понадобится 1 стакан солода, 100 г сахара и 10 г дрожжей.

Московские квасы делаются из ягод. Вот что об этом написано у Елены Молоховец: «Чтобы московские квасы были удачны, нужно наблюдать непременно, чтобы ягоды были зрелыми и свежими. Иначе квас будет не вкусен. Эти квасы — самое дешевое и прохладительное питье в деревнях, где ягоды имеют даром. Их лучше приготовлять в бутылях, потому что бочки и кадки могут иногда течь. Квас из малины и клубники нельзя делать иначе, как в кадках, к которым приделываются крышки. Необходимо, чтобы они всегда были накрыты и закрыты в лед.»

#oeezih

add comment recommend bookmark subscribe