«Ой, вот вы про глутамат. А некоторые производители добавляют в продукты ещё более вредное вещество, на основе хлора, способное, в отличие от глутамата, проникать сквозь мембранные оболочки. Я про хлорид натрия».
«Но вот что мне подумалось. Более 150 лет назад для определения фальсификата использовали микроскоп и другие научные методы. Какие были, но научные. Сегодня наука немного ушла вперед, есть хроматографы, а к ним толстенные мануалы. Но для анализа предлагают использовать услуги живых свиней и колдунов». ... more →
Модификация крахмала
В промышленности превращение крахмала в глюкозу происходит путём кипячения его на протяжении нескольких часов с разбавленной серной кислотой. Чтобы из полученного раствора удалить серную кислоту в него добавляют мел, получая из серной кислоты нерастворимый сульфат кальция. Последний ... more →
Короче, не буду придумывать долгие вступления; эти белорусы зделоли бражку со вкусом пряника и продают ее под видом "Збитня". Состав указан честно: дрожжи, сахар и Я-БЛЯТЬ-НИКОГДА-ПОДУМАТЬ-НЕ-МОГ-ЧТО-ЭКСТРАКТ-ПЕРЦА-СОДЕРЖИТСЯ-В-ПРЯНИКЕ...
«Вода питьевая. Соcтав: экстракт воды, нейтральный ароматизатор натурaльный или идентичной натуральному, разжижитель, регулятор кислотности, краситель прозрачного цвета».
«Улучшить вкус мяса можно. Каждый раз, года вы обваливаете котлеты в сухарях — вы это делаете — добавляете углеводов, которые реагируют при жарке с белками и дают нужный аромат».
А я думал — тупо для хрустящей корочки...
http://flavorchemist.livejournal.com/636...
«Огромное количество натуральных продуктов в той или иной степени обладают запахом испорченного продукта. И среди множества веществ, которые в этом запахе есть, обязательно есть те, которые в отдельном виде не очень приятны. Но их изъятие из общей картины приводит к тому, что картинка меняется. Лучше или хуже — это ... more →
«Запах любого молочного продукта — это частично продукт жизнедеятельности бактерий, частично продукт окисления жиров. И то, и другое не имеет отношения к здоровому образу жизни и фактически является свидетельством порчи молока».
http://flavorchemist.livejournal.com/636...
Опыт 2. Рекрутам давали 20 минут поиграть со всеми 6 скрипками, и просили выбрать лучший и худший инструмент. Самым лучшим оказался один из современных инструментов [3 из них были новые, причем одна сделана несколько дней назад]. Самый худший не поменялся — это была та же самая скрипка ... more →
Если вы приготовите дома морс из 100 гр сухой клюквы и 3х литров воды, то концентрация бензоата в нем будет соответствовать современному газированному напитку. http://flavorchemist.livejournal.com/551...
В составе газированных напитков вы наверняка встречали краситель — сахарный колер, то есть тупо жжённый сахар. На самом деле добавляют его не для окрашивания напитка, это так сказать побочный эффект.
Дело в том, что углекислый газ после открытия бутылки очень быстро улетучивался. Кто застал в детстве древние ... more →
«Конечно мы все потравимся. От поедания колбасы с глутаматом. И от диссонанса этого глутамата с его природным нормами, к которым мы привыкли в процессе эволюции». http://flavorchemist.livejournal.com/403...
johan
add comment
