DancingWolf
25.07.2011 08:12 Work
Приятно было осознать что моё мнение о том что керамические ножи хреновая, дорогая и раздутая продавцами тема подтвердилась не только практикой, но и отзывами профессионалов.
16 comments
recommend
bookmark
subscribe
А можно пруф? Любопытно.
http://www.knifelife.ru/articles_Nog_na_...
ищи по словам "Керамика – это материал на основе оксида циркония"
Спасибо!
Я в жж tosainu читала про керамические ножи, впечатлилась.
И что тут такого?
Без привкуса, хрупкие, хрен заточишь. Это же очевидно все.
Ну да, у меня мама девушки тоже начиталась, впечатлилась, и доску специальную и подставку специальную, и кости не резать и вообще аккуратнее резать ими только фрукты овощи. В итоге стоят они сейчас в своей подставке, все со сколами. Я думал это может только потому что она так неудачно их выбирала (там разных серий и фирм 5 ножей, не дешевые), но видимо они все такие.
хрупкие+хрен заточишь= нож на пару месяцев
Я об этих ножах сначала от мужа услышала, а тот от одногруппника (оба готовят). Одногруппник где-то добыл качественный керамический нож (и он что-то ни разу не 100$ стоит, а куда как дороже) и просто балдеет от него. Резать очень удобно, говорит. А точить самому не получится, нужно искать мастерскую, которая этим занимается — для заточки такого ножа нужен водяной камень, а он стоит как минимум те же 100$. Услуги мастерской что-то в районе 300р за раз. В общем, попробовать хочется, но пока денег на такое удовольствие не особо есть.
А насчет хрупкости... обычными стальными ножами тоже не стоит гвозди рубить, ножи от этого, как правило, портятся.
А уж кости.. тут, мне кажется, либо топор/нож, который не жалко, либо спецножницы, но они только для птицы годятся.
Керамику перетачивать нужно на алмазных камнях (или очень твёрдых, говорят кто-то перетачивал). Но если перетачивать из-за сколов то такой нож довольно быстро кончится(не говоря уже о цене каждой переточки). На водяном камне точить нужно и можно японские ножи из твёрдых сталей. Вот их и стоит брать за >100$, потому что наточить их можно острее(если остро наточить керамику, она будет крошиться ещё быстрее даже на резке бумаги), и проблем с ними меньше.
>обычными стальными ножами тоже не стоит гвозди рубить
Проблема в том что до гвоздей дело не доходит, достаточно неудачно приземлить нож на доску.
А доска из какого материала?
Про крощащуюся керамику надо задать вопрос пользователю, интересно, у него такая проблема есть или нет.
Напоминание мне — задать вопрос тому знакомцу.
"специальная для керамических ножей"
Лучше если будешь у него дома, просто посмотри на лезвие. Режущая кромка скорее всего будет в ужасном состоянии.
Подозреваю, что дома у него я еще долго не побываю, но вопрос задам. Любопытно же.