gds
20.02.2012 02:28 umodniBA03C572
кофе, сваренный в специальной, помойной турке, на молоке (без воды), да ещё с добавлением кучи бадьяна, таки хорош. не помню, когда так восхищался кофейным напитком.
(специальная помойная турка необходима, так как заебётесь мыть турку после данной процiдурки. помойную турку же проще поставить на отмачивание на пару суток, и, всё равно, до идеального отмыть будет сложно.)
8 comments
recommend
bookmark
subscribe
Реквестирую пошаговую инструкцию.
1. сухая, более-менее чистая помойная турка, которой не жалко. другая посуда — тоже ок, только желательно, чтобы горло было узким, а не как в кастрюлях.
2. молотый кофе насыпать туда, опционально подогреть-поджарить, на любителя, но не до дыма ни в коем.
доза — 1 чайная ложка кофе на 50..200мл будущего результата. (для тестов лучше "1 чайная ложка на 100мл" брать, далее откалибровать.)
помол кофе — лучше "в пыль", как всегда для турок, но и более-менее стандартный тоже покатит, может разве что чуть больше взять.
3. в турку налить молока 80% по высоте турки, можно меньше, максимальный объём результата зависит от турки.
4. добавить бадьян ( = анис звёздчатый). это на любителя, и я вот теперь любитель внезапно. кто-то корицу уважает, ещё люди уважают кардамон. смешивать не стоит, пока не откалиброваны более чистые вкусы.
бадьян — на вид как шестиугольная хуйня, гуглокартинки ищут именно нужное, проверил.
бадьян либо разломать и потом отфильтровать, либо целиком кидать, но тогда его побольше надо. сейчас проверил, что 2 звездочки бадьяна, поломанные грубо, на 250мл результата — самое то, по мне.
5. если уважаешь сахар, то добавить сейчас, на вкус. он чуток забивает вкус напитка, но иногда это нормально и иногда сахар нужен по другим соображениям.
6. сурово перемешать, в первый и в последний раз, больше никаких перемешиваний.
7. нагревать. сначала можно быстренько, для экономии времени, но как только на поверхности стала появляться нездоровая хуйня, которой раньше не было, срочно сбавить жар. для гарантии можно до минимума, но это интуитивно откалибруешь.
8. если какая-то хуйня (так называемая "шапка", из пены и частиц кофе) поднимается вверх — срочно поднимать турку от огня вдаль. если не поднять — либо кофе закипит, либо вдобавок и убежит, а кипение — не ок. поэтому лучше сбавлять жар до минимума, пока не прохаваешь этот момент.
9. на молоке, для которого описываю, типична пиздатая "шапка", для воды она менее выражена. но это и ок, её заметишь точно. там ещё мелкие пузырьки будут с боков (на соприкосновении поверхностей кофе и турки).
и вот, эта хуйня либо начнёт подниматься вся, либо с одной стороны, либо где-то пробьются пузыри (не ок, но, если быстро убрать, покатит, и даже очень).
10. по достижении — убрать жар от турки (если ставить турку взад, на плиту, и там будет жар ещё, будет не ок).
11. на любителя — аккуратно поебошить дном турки о твёрдую поверхность, чтобы "шапка" хоть частично попадала вниз. либо наливать в чашку как есть. либо подождать пару минут, чтобы частично осело. либо через ситечко пропустить.
для "на воде" почти так же, только там кое-какие мелочи отличаются, там почочче надо с шапкой, остальное примерно так же.
Охуеть.
получится при желании/опыте, никакого там охуевания :) Ну, на третий раз максимум. Я вообще долго учился, ибо обычно пытался сделать кофе тогда, когда моск не варил, часто проёбывал время по забывчивости. И "кофе в турке" — мутная штука, нигде не формализовано, поэтому приходилось то у людишек учиться, то ещё где-то.
а зачем до идеального отмывать если всё равно там только кофе делается :)
если не помыть после молока и сделать потом кофе на воде, то в кофе будет плавать белая шняга, прилипшая от прошлой варки на молоке. поэтому либо иметь разные турки для кофе и для молока и не идеально отмывать, либо варить в одной турке и мыть её сурово после молока.
а, про молоко я провтыкал, надо будет попробовать, я на воде с кардамоном делал
Добавлю: отмывать нужно и помойную турку, и чем чище, тем лучше. Сгодится намотанный на ложку ершик. Иначе все это через пару дней будет адски вонять дохлятиной.